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    蘑菇君又和謠言撞上了,遇茄子真的會中毒?
    發布時間:2016/9/3 11:27:12 []人次

           

            一條關于蘑菇和其他食物不能一起食用的“緊急通知”在朋友圈被瘋傳。

            “通知”是這么說的:“醫大已經死17人,友情提醒:最近醫院急診的患者比較多,大都是蘑菇中毒,今年蘑菇豐收,蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃,會中毒;在水焯蘑菇的時候放大蒜,如果大蒜變色了,就有毒,不可食用。而且蘑菇和小米、大黃米千萬不要同吃,會產生一種毒素,醫院治不好,后果很嚴重。”這是一條食物之間不能同吃,存在相克的傳言。其實關于蘑菇、茄子、小米、大黃米都是我們生活中常見的食物,老百姓都吃了好多年,沒有存在什么問題,為何會有如此傳言呢?

     

            其實從本質上講,這樣的傳言是錯誤的。從營養學角度來說,有些食物放在一起會有毒的說法并不存在。在食品安全中講到,食物中毒是指攝入了含有生物性或化學性有毒有害物質的食物,或把有毒有害物質當做食物攝入后出現的非傳染性疾病。在我們生活中需要考慮的角度有:①食物本身是否新鮮衛生,沒有腐敗變質。比如發芽的土豆芽眼中龍葵素(一種天然有害物質)含量很高,食用之后會有所不適。②食物的烹調方式和烹調溫度是否合理,比如四季豆如果沒有徹底加熱,會產生皂素、紅細胞凝集素,來刺激胃腸道粘膜,產生不適。③少數的一些食物食用后產生的過敏反應。④本身就是或含有有毒有害物質,人們把它錯當成了食物食用,比如河豚和毒蘑菇。⑤運輸過程中是否被一些化學藥品污染或者是沾染了其他有毒物質。引起食物中毒的原因還有一些,這里也不再列舉。

           蘑菇有一個很特殊的地方就是:大自然中本來就存在一些毒蘑菇。每年因為自采野蘑菇中毒進醫院的案例都會有。根本的預防措施就是不采食野生蘑菇,也不要為了嘗鮮去烹調和購買不認識的蘑菇。同時坊間還流傳很多傳言,比如漂亮的、艷麗的、五顏六色的蘑菇都不要去碰,白色的相對安全,按顏色分類也不是一個萬全的辦法,所以盡量購買我們市面上常見的蘑菇、金針菇、香菇、茶樹菇、杏鮑菇來食用。“食物相克”本不存在,而更多的食物中毒事件并不是食物混在一起食用引起,而是單個食物的衛生和安全問題。飲食中一旦出現食物中毒的情況,一定要及時就醫。

    (摘自專家:賈艷雪,公共營養師、北京營養師俱樂部營養講師,山東營養師俱樂部營養講師)

     

     

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